第199章 大古的特训 (第1/2页)
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云霆这里没有铜锅涮肉专用的铜锅，但炊锅用的也是铜锅，虽然有一点区别，但前面说过，二者是可以直接通用的。
铜锅涮肉用的汤底就是清水加上枸杞、大枣、姜片这些，十分简单。
不过云霆给稍微改良了一下，汤底换成用大骨熬成的高汤，涮素菜的时候滋味也能丰富些。
铜锅涮肉涮出来的肉想要好吃，对于肉质和刀工要求很高，不过这些，在熊猫云都不是问题。
熊猫云保鲜柜里的牛羊肉，都是每天一大早云霆跑去其他世界，直接去屠宰场现买的，吃的就是一个新鲜。
至于云霆的刀工，那更不用说，切出来的肉放到盘子里，即使翻过来也不会掉，刀工和肉质差一点，都做不到这个地步。
除了鲜切牛羊肉片，山吹中学众人还点了牛百叶、手打牛肉丸、鲍鱼片、冻豆腐、大白菜、豆腐皮、豌豆尖等等，当然，这些都是配菜，最主要的还是以牛羊肉为主。
吃铜锅涮肉，除了食材，对于蘸料也有一定要求。
铜锅涮肉所用的酱是二八酱，即花生酱二，芝麻酱八，以二八比例兑出来的酱。
吃之前，用清水把二八酱泄开，这样的酱才是我们常见的麻酱，如果不加水泄，单纯的二八酱太过浓稠，搅都搅不动。
麻酱吃之前还要配上一点辣椒段用热油现激出来的辣油，再配上韭花酱，盐，白糖或者蚝油（味精，总之就是提鲜的调味品），按个人口味添加即可。
有喜欢葱花和香菜的还可以加入葱花和香菜一起。
一大桌子人就这样热闹的围在铜锅面前，因为铜优良的导热性，所以碳火的热度很快就传递出来，锅中的大骨汤咕咕咕的翻滚着。
正宗的铜锅涮肉讲究一个先涮肉再涮菜，这是因为用的清水锅，先涮肉可以把肉里面的油脂化开，接下来涮菜的时候就比较有味道。
但云霆用的大骨汤，所以就不用讲究肉和菜的顺序，喜欢涮什么就涮什么。
夹起被切的薄薄的肉片，往滚烫的高汤中滚上那么两圈，等肉变色以后马上捞出来，再往麻酱蘸料碗里那么一蘸，这滋味，别提多美妙。
不管是炊锅、铜锅涮肉，亦或是广式打边炉、川渝老火锅，吃的就是一个热闹，吃的就是一个人气，人越多越热闹，味道越好。
山吹中学众人都还是年轻人，吃起铜锅涮肉的气氛更加热闹，就这样，在一阵喧闹声中，一顿美味的铜锅涮
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